Dicas Qual a melhor forma de conservar o vinho?

Uma das grandes verdades propagadas por especialistas e apreciadores de vinhos é o de que o vinho só dura vários anos se mantido bem fechado, conforme adquirido. Depois de aberto, já era. Isso não chega a ser um dilema para quem mata 1 ou mais garrafas em uma refeição. Só que muita gente entra para o mundo dos vinhos após ouvir o canto da sereia de que “tomar 2 taças por dia faz bem pra saúde”. E aí, faz o que com o resto? Como conservar o vinho?

Você pode simplesmente não fazer nada. Enfiar a rolha de volta e largar na geladeira. E o que acontece? Depois de mais ou menos 4 dias, o gosto estará completamente diferente. Isso se ainda estiver ~bebível~.

O que acontece com a rolha e o vinho

Créditos: MTSOfan

Uma vez extraída a rolha, o vinho ao entrar em contato com o ar entra em processo de oxidação. Com a ação do oxigênio e da bactéria acetobacter, o vinho vai aos poucos sendo transformado em ácido acético (vulgo vinagre).

Curiosidade:

Os vinhos vendidos em taça nos restaurantes só podem ser vendidos se abertos no mesmo dia. Numa dessas dei a sorte de ser o último cliente em um restaurante de carnes, e o que era pra ser uma taça de tannat virou praticamente meia garrafa 😀

Tempo degradação

O tempo de degradação do vinho varia de acordo com a estrutura do vinho. Vinhos brancos, rosés e tintos mais leves duram cerca de 3 dias se tampados e colocados na geladeira.

Vinhos tintos mais encorpados podem durar um pouco mais em função da presença de taninos. Vinhos fortificados (porto, madeira e afins) duram quase 1 mês – aliás, isso tem a ver com a origem destes vinhos (conto essa história aqui outro dia). Espumantes duram no máximo 2 dias, mas na minha opinião, no dia seguinte já se perde muito em função da precipitação das bolhas.

Dicas de como conservar o vinho por mais tempo

Voltando ao assunto de como conservar o vinho, por conta das pessoas que consomem vinho em pequena quantidade, existem por aí alguns truques para se aumentar o tempo de vida do vinho após aberto. Vamos a eles:

Usar rolhas do tipo salva-vinho (vacuvin)

Créditos: takc

São rolhas vendidas no mercado que acompanham uma bomba de sucção. Uma vez colocada a rolha, usa-se a bomba para extrair o ar de dentro da garrafa. Com este processo, o vinho pode ficar quase 1 semana na geladeira.

Colocar em garrafas menores

Algumas pessoas pegam o que resta dos vinhos e enchem garrafas menores até quase o gargalo, vedando em seguida. Com isso, diminui-se bastante o contato com o oxigênio. Nunca testei esse método, mas especialistas dizem que se ganham mais 3 dias de conservação em geladeira, desde que a garrafa fique quieta na geladeira (ou seja, não é bom coloca-la na porta da geladeira nesses casos).

Congelar o vinho

Em teoria, o congelamento não altera as propriedades do vinho e interrompe o processo de oxidação. Mas sinceramente acho pouco prático, e por isso não experimentei.

Simplesmente comprar garrafas menores

Alguns vinhos são vendidos em garrafas de 375ml ou até 187ml. É bom para matar a fissura, mas a variedade de vinhos vendida nesses tamanhos de garrafa é bem mais restrita. Basta olhar uma carta de vinhos em um bom restaurante para constatar isso.

Finalizando

Se tudo der errado ou se passar uma semana você perde o vinho? Depende. Eu por exemplo uso vinhos “esquecidos” pra cozinhar. Restos de vinho branco servem para fazer risotos ou temperar frango, e restos de vinho tinto caem como um bom incremento a um picadinho de carne, caso não esteja muito avinagrado.

E você, como faz para conservar o vinho? Conte para nós 😉

Abs.

Créditos da foto de capa: Arno_M