Gastronomia Pão de malte (Pão de cerveja artesanal) pincelado com ovo caipira

Voltamos com a nossa seção favorita, dos “comes etílicos“. E essa receita é uma clássica entre os produtores de cerveja artesanal, o pão de malte, o pão de cerveja artesanal. Essa receita é da Família Bianchi, que tem alguns ingredientes à venda pela própria família. Confira agora os ingredientes e como fazer o pão de malte.

Ingredientes do pão de malte

Coisa linda S2

• Aproximadamente 400gr de mosto (bagaço do malte usado na fabricação de cerveja)
• 1 kilo e meio de farinha de trigo (reserve um pouco a mais para dar ponto à massa, se necessário)
• 4 colheres de mel
• 300 ml de leite
• 2 colheres de óleo vegetal
• 1 sachê de fermento biológico seco
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de manteiga à temperatura ambiente
• 3 ovos caipiras Família Bianchi (separe as gemas)

Como fazer o pão de malte

1. Separe o mosto em 3 partes; coloque 2 partes no liquidificador e triture aos poucos, até conseguir uma textura de patê grosso. Se necessário, para facilitar o processo, já use um pouco do leite (mas como o mosto já é meio úmido, se o liquidificador for bom, pode triturar direto).
2. Misture a parte batida ao restante, e reserve. O malte, uma vez batido no liquidificador, se incorporará melhor à massa, enquanto os grãos não batidos do mosto darão uma textura mais rústica. (Lembre-se: a qualidade e a quantidade de malte influem diretamente no sabor final, por isso você pode variar um pouco as medidas. Nesta receita de pão de malte, usamos o mosto da fabricação de uma cerveja IPA)
3. Numa tigela, misture primeiro os ingredientes secos (farinha, sal, fermento biológico). Em outra tigela, misture os ingredientes úmidos (mosto, leite, óleo, manteiga e mel, menos os ovos caipiras).
4. Reúna tudo numa tigela única, misturando bem. Sove bastante, por cerca de 10 minutos. Caso a massa ainda esteja grudando muito nas mãos, adicione mais farinha de trigo (o ponto certo é quando a massa fica mais clara e não gruda na mão limpa; para alcançar esta textura perfeita, você talvez precise usar um pouco de trigo a mais, ou às vezes, até mesmo uma colher de óleo a mais)
5. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe que a massa descanse por uma hora.
6. Após uma hora, sove de novo por alguns minutos. Coloque o pão numa forma untada a óleo-você pode colocar a massa em formas de bolo inglês ou dividir para fazer pães menores, em formato oval.
7. Cubra novamente, esperando que a massa cresça até praticamente dobrar de tamanho (cerca de meia hora)
8. Quebre os ovos caipiras, separando as gemas. Use as gemas para pincelar os pães – elas darão a cor dourada tão desejada ao nosso pão de cerveja.
9. Asse em fogo alto por cerca de 45 minutos (o tempo pode variar conforme a potência do seu forno). Desenforme sobre uma peça de mármore ou tábua de madeira e espere esfriar.
10. O pão fica incrivelmente delicioso e pode inclusive ser congelado.
11. Sirva à temperatura ambiente ou aquecido. Fica ótimo puro, com manteiga ou em sanduíches (sele as fatias com manteiga antes). Na verdade, este pão é uma entrada diferenciada, que combina com os mais diversos acompanhamentos.

Finalizando

E aí, já fizeram alguma fez o pão de cerveja? Já comeram? O que acharam? Fizeram em casa? Conte pra nós o que achou.

Bom apetite!