Gastronomia Ossobuco ao molho de conhaque e creme de gorgonzola

Salve salve amigos e companheiros de mesa de bar. Já não é novidade para ninguém que fixei residência além terras tupiniquis há algum tempo, mais precisamente na Itália. Daí você pergunta mentalmente: “Mas o que eu tenho a ver com isso?” Resposta básica: Tenho sido constantemente bombardeada com novas influências, temperos e cortes de carnes que não resisto em dividir com vocês. E essa semana não poderia ser diferente. De rolé por Milão provei o famoso prato trancional da região da Lombardia, o Ossobuco, que nada mais é que o chambão de vitela cortado em rodelas juntamente com os ossos. Cada rodela tem no centro um bocado de osso em forma de tubo, onde encontra-se o tutano que não é pra ser retirado.

De posse de uma garrafa de conhaque, achei que poderia fazer a minha versão desse prato, já que estou aqui para experimentar, né?! Então foi aí que me derreti ainda mais por essa experiência culinária que tem sido minha vida nos últimos meses. Se liga só…

Ingredientes do Ossobuco

• 600g de ossobuco
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 100 ml de conhaque
• 100 gr de queijo gorgonzola
• 50 ml de leite
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Sal e manjericão a gusto
• Azeite

Modo de fazer o Ossobuco

1. Tempere os pedaços de ossobuco com sal e deixe repousar por pelo menos 30 minutos em metade do conhaque;
2. Aqueça bem uma frigideira grande e só depois de já quente, coloque um pouco de azeite;
3. Coloque os pedaços do ossobuco na frigideira (sem o conhaque ainda) e deixe por alguns minutos, de cada lado, para que a carne seja selada e não perca água e maciez. O ponto é levemente dourada;
4. Adicione o conhaque todo ( o que estava na carne e o que ainda ficou no copo) e cubra a frigideira. Deixe por uns 5 minutos mais ou menos, virando a carne nesse meio tempo;
5. Em uma panelinha, coloque o azeite, a cebola e o alho e deixe refogar;
6. Quando tudo estiver douradinho, adicione o queijo gorgonzola e espere dissolver tudo;
7. Junte o leite e mexa até criar um caldinho. Junte a farinha de trigo aos poucos e sempre mexendo, para não criar grumos.
8. Com tudo ainda quente, junte os pedaços de ossobuco, já com o molho de conhaque (aquele caldinho que sobrar no fundo da frigideira) com o creme de gorgonzola por cima e sirva. Junte também um pouco do manjerição para fazer uma presence maneira além de dar um toque maroto para o creme.

Finalizando

Sinceramente não sei como não provei esse corte antes. Suculento e muito saboroso, todo o seu glamour é elevando à décima potencia com o toque de conhaque, que rende tudo mais apetitoso. Essa é uma daquelas receitas que fará de você, sem dúvida alguma, um mix de chef premiado feat viajandão cult. E para beber, recomendo fortemente uma cerveja no estilo Belgian Dubbel 😉