Gastronomia MasterChef PdB

Saudações galera do PdB! Hoje, em homenagem à grande final do programa MasterChef Brasil e ao nosso querido público, atacaremos de cozinheiros! Selecionamos alguns pratos que fizeram sucesso no programa e os reproduzimos com algumas bebidas de preferência do nosso público, as quais certamente harmonizam perfeitamente com tais pratos.

Quem sabe vocês não se empolgam com os amigos para assistir a grande final reproduzindo nossas receitas? Certamente alcançarão um grande feito, pois, além de aprender a cozinhar, vão entender um pouco de harmonização de comidas e bebidas.

Esse post é compartilhado entre mim, Borislay Ressaks, e o Dono do Bar, pois queremos lhes proporcionar o melhor da final de MasterchefBR e PdB, ou seja, um MIX de coisas fodásticas e o melhor: DELICIOSAS!

Portanto, a maravilhosa cozinha do PdB orgulhosamente apresenta…

Entrada MasterChef PdB

Linguiça de cordeiro com cerveja preta e batatas

Essa receita foi a que eliminou o Lucas Furtado no dia 18 de agosto. Ele deu mole porque a linguiça de cordeiro que ele preparou ficou crua, aí os chefs Paola Carosella, Erick Jacquin e Henrique Fogaça não perdoaram e mandaram o rapaz embora da disputa. Ele estava disputando a eliminação com o Raul Lemos e Fernando Kawasaki.

Vamos preparar a nossa e sem deixar crua?

Ingredientes da linguiça de cordeiro

• 1 kg de paleta de cordeiro
• 500 g de toucinho de porco
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sobremesa) de pimenta do reino
• 2 colheres (sobremesa) de pimenta calabresa
• 3 colheres (sobremesa) de páprica
• 3 colheres (sopa) de cominho
• ½ cebola
• 15 folhas frescas de hortelã
• 500 g de batata
• Tomilho (a gosto)
• Raspas de limão Siciliano (a gosto)
• Cheiro verde (a gosto)
• Cúrcuma (a gosto)
• Azeite (a gosto)
• 50ml Cerveja preta (qualquer marca) Obs.: Vê se escolhe uma marca boa hein, pão duro!

Modo de preparo da linguiça de cordeiro

1. Primeiro passo é moer a carne de cordeiro, depois tem de moer o toucinho.
2. Coloque o tempero, misture e encha a linguiça – Como vocês viram no MasterChefBR, essa é a parte mais *duca# do prato, afinal, encher linguiça na prática não é nada fácil! – Depois disso, frite no azeite quente a linguiça, depois de estar bem frita adicione a cebola até ficarem transparentes, e por fim adicione aos pouco a cerveja preta até o molho ficar reduzido.
3. Quanto às batatas, pré-cozinhe, depois coloque no forno. Besunte com azeite e asse por 30 minutos, após sair do forno acrescente tomilho e raspas de limão Siciliano à vontade.

Tempo de preparo: 1h15

Harmonização com a Linguiça de cordeiro

Uma linguiça de cordeiro tem um sabor diferenciado, principalmente se for feita com cerveja, como é o nosso caso. Para carnes como essa nós podemos abusar um pouco do teor alcoólico, mas não muito. Vamos beber uma cerveja Red Ale para acompanhar essa belezura de entrada. Temos opções bem acessíveis e gostosas, como a Baden Baden Red Ale ou então a espetacular Five am Red Ale. Caso você seja mais ogro e entendido das cervejas, manda pra dentro uma Rauchbier, que temos a boa Eisenbahn ou então a espetacular Aecht Schlenkerla Rauchbier (sim, é esse o nome bizarro dela).

Prato principal MasterChef PdB

Bife Wellington com molho de vinho tinto

Esse prato foi o responsável pela eliminação do Cristiano no dia 01 de setembro. Ele tem um visual bem sagaz e tem um preparo diferenciado, muito difícil, considerado por muitos como um dos mais difíceis de toda a edição do programa, quiçá o mais difícil. Ele estava disputando a eliminação com a Jiang e Raul.

Ingredientes pro Bife Wellington

• 1 massa folhada grande
• 300 g de presunto parma fatiado
• 300 g de cogumelo Paris
• 500 g de filé mignon
• 1 gema
• Mostarda dijon (a gosto)
• Pimenta do reino (a gosto)
• Cebola (a gosto)
• Alho (a gosto)
• Sal (a gosto)

Modo de preparo do Bife Wellington

1. Limpe a carne e tempere-a com sal e pimenta do reino. Sele a peça por todos os lados. Cubra com mostarda Dijon. Reserve.
2. Abra um filme plástico na bancada e faça uma trança de presunto. Processe os cogumelos com cebola e alho. Refogue o cogumelo até secar. Coloque esse creme em cima do presunto. Coloque a carne em cima do creme e enrole bem enroladinho. Reserve.
3. Abra um filme plástico na bancada e abra a massa folhada em cima. Pegue o rolinho com a carne e enrole tudo. Misture uma gema com água para pincelar a massa. Pincele.
4. Pré-aqueça o forno a 200º e asse durante 30 minutos. Gire a forma com 15 minutos para um cozimento uniforme. O Bife Wellington está no ponto quando a massa está crocante e assada.
5. Deixe descansar por seis minutos e depois abra.

Para o molho

• 2 xícaras de vinho tinto seco
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo grande de tomilho
• Sal
• Pimenta
• 30g de amido de milho ou trigo
• 30g de manteiga

Modo de preparo do molho

1. Leve à frigideira o vinho com as ervas. Deixe ferver em fogo médio por cinco minutos para evaporar o álcool e tempere com sal e pimenta.
2. Retire as ervas.
3. Em um potinho, misture o amido de milho com a manteiga em temperatura ambiente até virar uma massa. Acrescente aos poucos ao molho, mexendo com um batedor, até que fique na espessura desejada.
4. Sirva em uma molheira.

Tempo de preparo: 1h

Harmonização com o Bife Wellington

Com esse prato principal fodástico eu sugiro uma cerveja também fodástica, a nobre Chimay Blue, uma Belgian Dark Strong Ale. Forte e escura, vai muito bem com o prato pois realça perfeitamente os ingredientes como o cogumelo.

Sobremesa MasterChef PdB

Torta de maçã com vodka

Créditos: VegVida2

Essa sobremesa valeu a eliminação da Aritana Maroni no programa do dia 04 de agosto. Ela vacilou bastante em deixar a famosa Apple Pie americana se transformar numa sopa. Ela, na época, era a participante menos querida do público, pelo menos era o que as Redes Sociais mostravam. Alguns postavam “Finalmente”, “Vai tarde”, dentre outros. A equipe vermelha formada pelos integrantes Aritana, Fernando, Izabel e Sabrina que participaram da prova de eliminação.

Ingredientes da torta de maçã com vodka

• Massa
• 260g de farinha de trigo
• 130g de manteiga gelada
• 5g de sal
• 1 ovo
• 20ml de água gelada
• 8 colheres de vodka (qualquer marca)

Obs.: Como já dito anteriormente no post (10 dicas fodásticas para usar vodka), a vodka proporciona maior crocância à massa.

Recheio da torta de maçã com vodka

• 3 maçãs verdes
• 3 maçãs vermelhas
• 75g açúcar refinado
• 5g canela em pó
• 3 cravos da índia
• 1 anis estrelado
• 30g manteiga

Cobertura da torta de maçã com vodka

• 75g farinha de trigo
• 75g açúcar refinado
• 75g de manteiga gelado

Modo de preparo da torta de maçã com vodka

1. Para a massa, misture a farinha e o sal e acrescente a manteiga, deixando a farinha “arenada”.
2. Junte o ovo, água e a vodka e aperte a massa sutilmente até ter uma massa homogênea.
3. Abra a massa com um rolo entre plástico filme até atingir a espessura de 3 mm.
4. Unte uma forma redonda, coloque a massa e deixe na geladeira por 15 minutos.
5. Salteie as maçãs (sem pele e sem caroços) na manteiga.
6. Junte o açúcar e as especiarias e refogue-as por 8 minutos.
7. Faça o strudel, misturando com as mãos, a manteiga, o açúcar a farinha até que se formem blocos e então deixe na geladeria por 10 minutos.
8. Pré asse a massa por 20 minutos e então recheie a torta com as maças e cubra com o strudel.
9. Asse por 30 minutos ou atingir uma massa dourada e crocante.

Tempo de preparo: 1h15

Harmonização com a torta de maça

Não sou de comer doces pois sou diabético, mas essa torta cai muito bem com uma cerveja escura e presente. Neste caso eu escolho a minha Porter predileta, a espetacular Old Engine Oil, que está no meu Top 10 de cervejas da equipe do Papo de Bar. Ela dá uma boa diferenciada e acrescentada nessa sobremesa.

Finalizando

O que acharam? Bem melhor misturar receitas boas com bebidas alcoólicas, não é verdade? E pra quem vocês estão torcendo neste MasterChef Brasil?

Aquele abraço.