Gastronomia Joelho de Porco

Fala ai meus carnívoros de plantão. Como todos sabem ou vão saber agora, nós do PdB vamos cobrir a Oktoberfest 2012. Na verdade eu não, porque vou trabalhar, mas o nobre Dono do Bar, Sonâmbulo Etílico e o Drunk Mclovin vão nos representar bêbados bonitinho lá. Mas como não sou bobo nem nada, pensei em como colaborar: decidi fazer um nobre joelho de porco. Mais “germânico” impossível, certo?

Joelho de Porco, vulgo Schweinshaxn, Adlerhaxe, Gnagi…

Aí veio o problema. Você sabe quantos nomes e receitas têm pra fazer um simples joelho de porco? Centenas! Seguem alguns exemplos (sinceramente, até agora eu não conseguir pronunciar corretamente esse nomes, mas fiquem à vontade):

• Eisbein
• Haxe
• Hachse
• Hechse
• Haspel
• Hämmche
• Bötel
• Knöchla
• Stelze
• Schweinshaxn
• Adlerhaxe
• Gnagi

A receita mais tradicional é de Berlim: cozido e servido com chucrute (Sauerkraut).

Mas decidi inventar um pouco, vamos lá

Vamos para os ingredientes necessários:

• Um joelho de mais ou menos 1,5 kg (parece muito, mas o que se come são cerca de 40%, já que o restante é pele, gordura e osso)
• 1 garrafa de cerveja (500 ml) escura
• Uma colher de mel (isso mesmo, mel de abelha)
• A nobre mostarda preta (de boa qualidade)
• Louro, alho, pimenta e sal a gosto.

Como preparar o Joelho de Porco

1. Tempere o joelho e coloque em salmoura na cerveja por cerca de 20 minutos.
2. Depois acomode em um saco de assar (tipo assa fácil), coloque o líquido dentro do saco também, eu fiz um cortezinho na parte superior para o vapor sair
3. Coloque no forno à 180 graus por três horas
4. Não precisa virar, é só deixar assando que fica sagaz

Pra acompanhar fiz umas batatas assadas na manteiga, salsinha e alho dourado.

E para beber com o joelho de porco?

Como é um prato bem gorduroso e de porco, uma Rauchbier fica muito bem harmonizada com ele. De cerveja nacional pode ser a Eisenbahn Rauchbier, mas caso você já seja um bebedor nato de cervejas artesanais, recomendo então a Aecht Schlenkerla Rauchbier. Essa última é uma cerveja de porte foda, lembra barbecue, bacon, pernil, mas como já disse, é para os fortes 🙂

Uma outra Eisenbahn que fica boa é a Dunkel, que também combina com carne de porco 😉

Finalizando

É galera, é com muita tristeza que digo que isso é o mais perto que eu vou chegar da Oktoberfest este ano. Mas sempre vai haver o ano que vem, quem sabe eu não vou à Alemanha comer um joelho e tomar uma cervejinha por lá? Quem me acompanharia? Aposto que a galera aqui no PdB se anima.

E não esqueça galera, semana que vem tem mais. E não perca a nossa cobertura da Oktoberfest de 2012.