Gastronomia Hambúrguer de Jack Daniels

Bem bem bem, como noticiamos semana passada, conhecemos o nobre Hambúrguer com cheddar de Jack Daniel’s do General Prime Burguer. E como não posso ficar para trás nas novidades, pensei em fazer minha receita de um Hambúrguer de Jack Daniels, que não tem nada a ver com a do restaurante paulista, essa é a minha interpretação, minha versão.

Um Hambúrguer de Jack Daniels sem história

Bom, é um hambúrguer sem muita história, mas se você quiser saber mais sobre a história dessa receita você pode ver no artigo do nobre Drunk McLovin. Mas claro, eu fiz a minha versão, vamos a ela.

Ingredientes para fazer o Hambúrguer de Jack Daniels

• 1 quilo de contra-filé moído fresco
• 2 colher de sopa de cebola em pó
• 2 colher de sopa de alho em pó
• 2 colher de sopa de Tabasco
• 100 ml de suco de abacaxi
• 150 ml de whisky (Jack Daniel’s)
• 2 saches de caldo de carne sabor bacon
• 10 colheres de sopa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo.
• 1 cebola grande
• 300 g de cheddar da Polenguinho.
• 5 pães australianos em formato de pão de hambúrguer (receita mais abaixo)

Modo de preparo do Hambúrguer de Jack Daniels

1. Em um recipiente tempere a carne com cebola em pó, alho em pó, açúcar mascavo, tabasco e misture bem
2. Depois coloque o suco, o Jack Daniels e 4 colheres de molho inglês com o caldo de carne.
3. Deixe descansar por meia hora na geladeira pra pegar o gosto. Se precisar corrija o sal.
4. Faça em torno de 5 bifes com essa carne, mas você pode fazer mais, depende do tamanho do hambúrguer que lhe apetece. Eu faço 5 de 200g, até porque é o Big Jack
5. Asse a carne em um grill ou churrasqueira mas cuidado para não desmontar a carne
6. Em uma panela refogue a cebola com o molho inglês até que a cebola fique escura e translucida, bem caramelizada.
7. Corte o pão australiano e passe a mostarda ou molho barbecue, de preferencia use o Molho Americano Barbecue Jack Daniels ou Molho de Mostarda Jack Daniel´s. Eu prefiro o de mostarda.
8. Quando a carne estiver do seu gosto ponha em cima de uma metade do pão e acrescente umas 3 fatias de cheddar com a carne ainda quente. Por cima do queijo ponha a cebola quentinha e encerre com a ultima fatia de pão.
9. Prenda com um palito para não desmontar tudo.

Receita do Pão Australiano pro Hambúrguer de Jack Daniels (tipo Aussie Bread)

Já agora vou dar a receita do pão.

• 1 e 1/4 xícara de água morna, Corante alimentício marrom (opcional)
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1/2 xícara de melado
• 1 e 3/4 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1 xícara de farinha de centeio
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 e 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco
• Fubá para polvilhar

Como preparar o Pão Australiano (tipo Aussie Bread)

1. Na máquina de pão, misture 60 gotas de corante marrom à água morna, e em seguida acrescente todos os demais ingredientes (menos o fubá), na ordem acima. Ligue no ciclo “Dough” (Massa). Quando o ciclo terminar, remova a massa e separe-a em 5 partes iguais.
2. Modele de 4 a 6 pãezinhos em formato de bola de tênis. Polvilhe uma superfície com fubá. Umedeça as mãos, passe-as levemente sobre os pãezinhos e passe-os no fubá. Coloque-os em uma assadeira, cubra com um pano e deixe crescer durante uma hora.
3. Pré-aqueça o forno a 180° C. Leve os pãezinhos crescidos ao forno e asse por 35 a 40 minutos, ou até dourar. Tire do forno e deixe-os esfriar por 15 minutos. Sirva com manteiga “de verdade”, gelada ou amolecida.

Dicas do Butcher para o Hambúrguer de Jack Daniels

1. A massa ainda sai da máquina um tanto molinha, mas com um pouquinho mais de farinha é possível modelar os pãezinhos sem deixar a massa dura demais.
2. Os pães não chegam a dobrar de tamanho durante o crescimento dentro das fôrmas. Mas não se preocupem: dentro do forno eles crescem que é uma beleza!

Preparo Manual do Pão Australiano (tipo Aussie Bread)

1. Em uma superfície plana, preferencialmente de mármore ou granito, despeje as farinha – eu misturo esses ingredientes numa bacia e só depois despejo na bancada
2. Abra um buraco no meio (como se fosse um vulcão) e acrescente um pouco de água morna
3. Misture e vá repetindo o processo até a água acabar – às vezes sobra água
4. Ao final, misture a margarina, o melaço e o fermento
5. O processo gera uma massa uniforme e macia (mais para mole)
6. Deixe descansar por uma hora em temperatura de cerca de 35ºC
7. Eu costumo deixar a massa na bancada em que eu sovei e cubro com uma bacia grande por uma hora, até mesmo porque vou utilizar esse mesmo espaço para enrolar os pães
8. Transcorrido o descanso de uma hora, modele os pães conforme desejado
9. Para a massa não grudar na bancada (nem no rolo), é necessário que polvilhe fubá sobre a bancada antes de abrir a massa e sobre a massa ao abrir com o rolo – repetir o procedimento a cada modelagem.
10. Após enrolados, coloque-os em duas assadeiras untadas, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora
11. Pré-aqueça o forno a 180ºC (fogo baixo).
12. Leve os pães crescidos para o forno e deixe assar até dourar (cerca de 35/40 minutos)
13. Tire do forno e deixe esfriar por 15 minutos

Vale lembrar que a massa descansa uma hora antes de enrolar e mais uma hora depois de modelados os pãezinhos. Lembrando ainda que os pães crescem mais um pouco ao assarem

Pra beber com o Hambúrguer de Jack Daniels

Créditos: Rodolfo Serrano

Com esse nobre hambúrguer nós vamos com a Mac Queen’s Nessie, que é leve tendo somente 5,0% de graduação alcoólica. Cai bem com esse hambúrguer de Jack Daniels por levar malte de whisky escocês. Mas você pode usar uma belíssima dose de Jack Daniels pra acompanhar 😉

Finalizando

Sei que hoje foi meio longa nossa receita, mas essa merece. Quero ver vocês fazendo ou me contando o relato de como foi fazer essa receita. Abraço e até semana que vem.