Gastronomia Filé com conhaque e cerveja

Salve salve amigos e companheiros de mesa de bar. Não é segredo para ninguém que eu me considero uma das pessoas mais carnívoras que conheço. Maior que a paixão por carne só mesmo a pela cerveja. E que tal juntar as duas coisas e fazer um filé com conhaque e cerveja?

Reza a lenda que as bebidas alcoólicas em geral, em especial a cerveja, usando como marinada ou mesmo durante o cozimento ajuda na “quebra de moléculas” acelerando assim o processo de cozimento e deixando a carne incrivelmente macia. E seguindo o sucesso que fez a Alcatra na Cerveja, vamos com mais uma receita que mistura carne e cerveja.

Filé com conhaque e cerveja faz bem à saúde

Ainda rola aquele papo de que ao grelhar a carne o sabor é acentuado. Porém o processo cria moléculas chamadas hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs), que aumentam as chances de desenvolver câncer. Mas nem tudo é tristeza. Quando for assar carne, a sugestão de vários pesquisadores do EUA (nem sou eu mandando um KÔ), é que seja adicionado cerveja, já que formam moléculas chamadas radicais livres que, por sua vez, formam a partir de gordura e proteína no intenso calor, uma maneira de evitar a formação de HPAs.

OU SEJA: marinar a carne com cerveja ou colocar a famosa loira gelada direto na panela, além de deixar o corte mais macio, ainda faz bem para a saúde. DUVIDO que você iria pensar nisso, né não?!

Ingredientes para o filé com conhaque e cerveja

• Casca de 1 limão ralada
• Casca de 1/2 laranja ralada
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 colher (chá) de páprica doce
• 6 bifes de contrafilé (1,2kg)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 3 folhas de louro
• 1/2 xícara (chá) de conhaque
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de cerveja clara
• 2 colheres (sopa) de catchup
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• Salsa picada a gosto
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo do filé com conhaque e cerveja

1. Tempere os bifes com sal, pimento e a metade da cerveja e deixe pegar o tempero por uns 20 minutos
2. Em uma panela, cozinhe as cascas de limão e de laranja em um pouco de água por mais ou menos 5 minutos. Usando uma peneira, separe as cascas da água e deixe esfriar.
3. Misture as cascas com a manteiga e a páprica. Reserve.
4. Em uma frigideira já quente, coloque o azeite e as folhas de louro e frite os filés por 5 minutos de cada lado.
5. Escorra apenas a gordura da frigideira, volte ao fogo, coloque o conhaque e raspe o fundo com uma colher para aproveitar o suco da carne que se formou.
6. Junte a manteiga reservada e a cebola e refogue até murchar.
7. Acrescente a outra metade da cerveja, o catchup, o molho inglês, salsa e o suco que os bifes e deixe ferver por 2 minutos até reduzir um pouco.
8. Acrescente o creme de leite e tempere com sal e pimento, se for necessário.
9. Usando novamente uma peneira, coe o molho e regue os bifes.

Finalizando

Nessa receita de filé com conhaque e cerveja o papel da cerveja foi bem relacionado ao processo de apurar a maciez e aprimorar o cozimento tornando tudo mais saudável. Já o papel do conhaque é muito mais sinistro, já que confere o sabor particular da bebida na elaboração do molho que acompanha.

Sinceramente, ainda não encontrei motivos para não fazer esse prato. Rápido, prático e com um apelo incrível para bebidas, duvido que você vá encontrar algum. Desafio lançado 😉