Veja como preparar a receita da deliciosa Azeitona Temperada, uma bela história sobre o azeite e as variações das azeitonas vendidas no Brasil, as importações e exportações das nobres azeitonas.
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Loading...Fala botequeiros, não confundam as palavras, por favor. E aí, como estamos nessa semana? Eu to com fome e de ”tanque vazio”, tô velho mesmo. Então, estava pesquisando para essa jocosa coluna de consumidores de álcool e petiscos, e me passou que qual é o primeiro tira gosto que você consome? Sim a nobre Azeitona Temperada.
Mas você sabe da onde vem e como elas vieram parar na mesa do boteco do bigode?
Um pouco da historia dessa maravilha chamada Azeitona Temperada
Créditos: Lysias Gomes
A azeitona ou oliva é o fruto da oliveira. Sua coloração varia do verde aos tons acinzentados, dourado, castanho-claro, roxo ou preto. Quanto mais escuro mais tempo o fruto maturou no pé. Quando própria para consumo a azeitona retirada do pé precisa ser processada.
Um dos processos utilizados é próprio da região do Algarve e dá origem às azeitonas de sal (a azeitona que você consome diariamente). A região mediterrânea é responsável por 95% da produção mundial de azeite favorecida pelas suas condições climáticas propícias ao cultivo das oliveiras.
Classificação da Azeitona Temperada
A azeitona é classificada pelo seu tamanho – vai de 70 a 800 frutos por kg – e pela qualidade do fruto – 1ªA, 1ªB, 2ª e 3ª. A 1ªA é o fruto sem defeitos ou manchas que compramos normalmente, a 1ªB/2ª e 3ª são as azeitonas usadas para fatiar/descaroçar ou fazer a preta Califórnia. Já as miudinhas, vão para o azeite.
Créditos: Magdalena Ginalska
Nós brasileiros praticamente não produzimos azeitona – existem algumas poucas áreas plantadas, mas para a produção de azeite -, importando todas as que consumimos em nossos petiscos. Somos grandes compradores das deliciosas azeitonas portuguesas, conhecida como portuguesinha; o maior mercado da excelente azeitona cultivada na Argentina (Arauco) e também da Azapa peruana ou chilena – azeitona carnuda, grande e de cor violeta escuro.
Azeitonas espanholas também
Ainda são encontradas no Brasil com facilidade as azeitonas da Espanha e procurando um pouco mais, podemos comprar produtos do Marrocos, Grécia e Líbano.
São muitas as variedades de azeitonas, divididas em três tipos básicos: verde, mista e negra, porém, os tipos exportação são apenas as pretas e verdes.
Chega de blá blá blá
Mas por que eu estou falando disso tudo uma vez que a azeitona vem pronta e é só colocar no prato e servi com uma gelada? Porque eu sou o Butcher e nada fica conforme veio de fábrica.
Vamos aos ingredientes da azeitona temperada
Créditos: Pedro Villa
- 500 gramas de azeitona (pode ser verde, preta, roxa ou as três, usei verde da Hemmer)
- 04 dentes de alho espremidos
- 02 colher de sobremesa de óregano
- 02 colher de sobremesa de pimenta calabresa
- 1/2 xicara de azeite extra virgem.
Modo depreparo da azeitona temperada
Coloque a azeitona em uma pote, coloque o alho amassado, orégano, pimenta calabresa e o azeite, misture bem. Depois coloque a azeitona em um vidro junto com o tempero que ficou no pote e leve a geladeira, o ideal é fazer de um dia para o outro para o sabor apurar melhor.
Dica do Butcher: Faça essa receita com 3 ou mais tipos de azeitonas, você vai adorar as texturas e os sabores de cada.
E para beber junto com a azeitona temperada?
Vamos abusar um pouco na harmonização de hoje, vou botar pra jogo a cerveja Eggenberg Samichlaus Helles, uma cerveja bem forte e ousada, tem que tomar bastante cuidado na harmonização com ela já que possui 14% de graduação alcoólica. E o mais indicado é acompanhado com uma azeitona temperada mais escura, com mais carne e sabor mais presente.
Finalizando
E aí galera, gostaram da receita dessa semana? Espero que sim, quero comentários e quero que vocês experimentem outro temperos que vocês acham interessante, mandem brasa e deem sugestões.
