Dicas Como elaborar uma Carta de Vinhos de sucesso

O brasileiro gosta de saborear um bom vinho, seja no jantar, no almoço ou em ocasiões especiais. Por isso uma carta de vinhos bem elaborada é tão importante para um restaurante ou estabelecimento. Esse cartão de visita é o que vai diferenciar o seu negócio dos demais concorrentes. Mas você sabe como elaborar e apresentar ao cliente?

Nesta leitura, você irá descobrir tudo o que precisa saber sobre como elaborar uma carta de vinhos de sucesso!

Layout

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Antes de mais nada, você deve decidir o layout que pretende usar. A carta de vinhos deve seguir os mesmos cuidados do cardápio em relação ao layout, design, material e confecção. Tente manter a mesma linha visual para preservar a identidade e o conceito do local. 

A carta de vinhos deve ser sempre clara, simples, intuitiva e de fácil manuseio, para que que o cliente não se sinta intimidado e possa fazer uma boa escolha – mesmo aqueles que não entendem muito do assunto. 

Ordem de colocação dos vinhos

Primeiramente, os vinhos devem constar na carta por ordem geográfica, começando pelos vinhos da região e do país onde o estabelecimento se localiza ou cuja cozinha se inspira. Só depois é que se deve passar para os vinhos importados.

Em seguida, os vinhos são separados por gêneros. Iniciando a carta estão os aperitivos e os espumantes. Depois, encontram-se os brancos, rosés e os tintos. Por fim, a carta termina com os vinhos de sobremesa e os digestivos. 

Informações obrigatórias da carta de vinhos

Cada vinho da sua carta deve apresentar algumas informações obrigatórias, que constam no rótulo. São elas, no mínimo: 

• País de origem;
• Nome do vinho;
• A sua DOC ou varietal;
• A variedade da uva da produção.

Além dessas informações, você também pode adicionar algumas extras para encantar os amantes de vinhos, como, por exemplo: o ano da safra, o produtor e/ou a vinícola, e a graduação alcoólica. 

Lembre-se de acrescentar outras informações referentes à oferta do produto, como o preço e se é vendido por taça ou apenas a garrafa fechada. Mantenha essas informações claras, para evitar desentendimentos.

Sugestão para elaborar a Carta de Vinhos

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Cada tipo de estabelecimento pode escolher uma composição diferente de carta, mas é importante oferecer os tipos básicos e ter opções suficientes para todos os gostos. 

• Espumantes: quatro tipos diferentes: um nacional, um champanhe, um prosecco e um rosé. 

• Brancos: dois tipos não podem faltar, que são uvas como Chardonnay e Sauvignon Blanc. Outras uvas são sempre bem vindas, mas não obrigatórias. 

• Tintos: não pode faltar os principais tipos de uvas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah e Pinot Noir. Como opções extras, também pode-se adicionar algumas mais regionais, como a italiana Sangiovese, a chilena Carmenère, a argentina Malbec ou a Sul-africana Pinotage. 

• Sobremesa: oferecer duas opções já é suficiente, e pode ser entre Portos, Sauternes, Late Harvest ou Jerez. 

• Nacionalidades: é importante constar vinhos do novo e do velho mundo. O ideal é oferecer dois rótulos de cada país produtor principal, como Espanha, Portugal, Itália, França, Argentina, Chile, África do Sul e Austrália. Lembre-se de adicionar alguns rótulos nacionais. 

Lembrete!

Mantenha sua carta sempre atualizada. Analise e revise, de tempos em tempos, pelo menos a cada 6 meses. 

Também é importante mostrar a disponibilidade do vinho para o cliente, seja por meio de uma etiqueta em cardápio impresso ou retirando-o da carta temporariamente, se você usa cardápio digital, para evitar que o cliente escolha um produto que você não pode oferecer no dia e acabe saindo frustrado. Com um cardápio digital é fácil de adicionar e remover produtos, adicionar destaques semanais, ou fazer sugestões baseadas nas escolhas do cliente (harmonização).

Finalizando

É fácil elaborar uma carta de vinho de sucesso, você só precisa se planejar, seguir essas dicas e fazer uma boa pesquisa acerca dos rótulos que escolher.