Gastronomia Paella de Montanha

Salve, salve queridos amantes da boa culinária etílica. É com uma enorme prazer, com todos os trocadilhos possíveis e imaginários, que provo por A+B que esse site é algo além de dicas de bebidas e zoação. O #EstiloPdB ultrapassa as fronteiras oceânicas, chega à Espanha para buscar um dos pratos mais famosos de terras hispânicas: Paella de Montanha.

Partiu Espanha com a Paella de Montanha

Diferente das outras variações, esse prato não leva nenhum fruto do mar e concentra seu sabor em carne mais tenras como coelho, chouriço e codorna. Porém como toda boa adaptação, você pode usar frango e bacon no lugar desses mais nobres pedaços. Sem #mimimi mas mantendo a ideia de um prato único e bastante descomplicado de fazer.

Mas uma coisa JAMAIS pode ser mudada: o xerez. Um tipo de vinho adicionado de conhaque e licoroso típico da Espanha envelhecido no sistema de soleira, que nada mais é que um conjunto de barris de madeira que são empilhados de forma que os vinhos mais antigos fiquem embaixo e os mais novos no topo.

Ingredientes da marinada:

• 600 gramas de coelho (ou frango) sem osso e em pedaços pequenos
• 60ml de azeite
• 60 ml de xerez
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de zimbro, que pode ser comprada aqui ó: http://www.bombayherbsspices.com.br/produto/ervas-e-especiarias/zimbro
• 1 colher de chá de sal
• 3 dentes de alho

Modo de preparo da marinada:

Junte todos os ingredientes em uma vasilha e com ajuda de um triturador ou mix manual, triture tudo até que fique uma pasta homogênea. Em pote com tampa, junte os pedaços de coelho e a pasta da marinada, misturando bem. Feche o pote e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Ingredientes para a Paella de Montanha

• Óleo de oliva 60ml
• 1 peito de codorna (ou 400 gramas de bacon) cortado em cubos
• 1 chouriço cortado em fatias grossas, mas não muito.
• 3 dentes de alho cortados em fatias finas
• 1/2 maço de tomilho
• 1/2 maço de orégano picado
• 150g de pimentão vermelho pequenos cubos
• 50g amêndoas descascadas
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 1/2 colher de chá de páprica doce
• 60ml de xerez
• 1 litro de caldo de galinha
• Sal e pimenta à gosto
• 400g de arroz

Modo de fazer da Paella de Montanha

1. Aqueça metade do óleo em uma panela grande própria para paella ou frigideira grande e alta em fogo alto.
2. Adicione o coelho junto com o caldo da marinada, a codorna, o chorizo ??e cozinhe virando ocasionalmente até pegar uma cor marrom dourado profundo. Retire e reserve em um pote separado.
3. Reduza o fogo e adicione o óleo restante na mesma panela.
4. Junte o alho, tomilho e orégano. Deixe cozinhar por 1 minuto mexendo sempre para não queimar o alho.
5. Misture as amêndoas, o açafrão, a páprica, o xerez, o sal e pimenta e deixe ferver.
6. Coloque novamente as carnes retiradas anteriormente e na frigideira e polvilhe o arroz uniformemente por cima.
7. Acrescente o caldo de galinha e agite suavemente para o arroz ficar embaixo das carnes.
8. Depois disso, não mexa mais na panela de modo que possa ser formada uma crosta na parte inferior.
9. Cozinhe por 20-25 minutos ou até que arroz tenha cozinhado.
10. Aumente o fogo um pouco e cozinhe por mais 3-5 minutos para formar uma agradável crosta.

Finalizando

Pois é meus queridos, esse tempo nas cozinhas europeias tem me feito pensar muito no que podemos adaptar, principalmente em relação à novos temperos e carnes que não temos com tanta disponibilidade. Mesmo sendo mais complicado de encontrar, acho que realmente vale a pena fazer esse prato no estilo tradicional e provar que além de bom bebedor, és um conhecedor de sabores mais exóticos que o nosso tradicional e famoso feijão-com-arroz 😉