Gastronomia Sushi de Feijoada

Fala meus carnívoros ávidos por conhecimentos gastronômicos. Gostaram dos nossos hambúrgueres caseiros de semana passada? Estou até hoje cozinhando para esses meus nobres companheiros de mesa de bar. Mas agora vamos falar de algo polêmico: sushi de feijoada.

Feijoada + comida japonesa dá o quê?

Créditos: Destemperados

Vocês, como eu, devem ser amantes de comida, e é provável que já tenham comido uma incrível comida japonesa, que desce leve, quase como uma pluma no estômago, certo? E a clássica feijoada de sexta (pelo menos no Rio sexta é dia de feijoada), vocês curtem?

Eu não consigo voltar pra trabalhar na sexta sem me sentir um monstro de pesado. Pensando nisso resolvi pesquisar e descobri essa que parece uma blasfêmia gastronômica. Já estão assustados né?

O temido Sushi de Feijoada

Isso mesmo galera, vamos fazer hoje um sushi de feijoada.

Vamos aos ingredientes?

• 3 xícaras (240ml) de Shari, o arroz para comida japonesa
• 4 xícaras (240ml) de água
• 3 colheres de sopa (15ml) de vinagre
• 3 colheres de sopa (15ml) de açúcar
• 1 colher de sopa (15ml) de sal
• 2 colheres de sopa (15ml) de sakê
• 5 xícaras de feijão preto cozido e com caldo
• 2 colheres de sopa (15ml) de azeite
• 400 gramas de carne seca em cubos
• 400 gramas de linguiça calabresa cortadas em tiras finas
• 200 gramas de bacon
• 1 maço de couve
• 1 dente de alho
• farofa de sua escolha

Preparando o Shari / Arroz (essa e a base para qualquer sushi)

Créditos: Destemperados

1. Lave e escorra o arroz japonês
2. Acrescente 4 xícaras de água na panela
3. Incorpore o sakê, coloque em fogo alto até que comece a ferver
4. Passe a panela para o forno, pré-aquecido a 180°C e deixe cozinhar durante 20 minutos
5. Espalhe o arroz sobre uma travessa de madeira para que absorva o excesso de umidade
6. Prepare em molho com 3 colheres (sopa) de vinagre, 3 colheres (sopa) açúcar e 1 colher (sopa) sal
7. Misture os ingredientes até que o açúcar esteja dissolvido
8. Incorpore o molho ao arroz ainda quente, mexa-o com uma espátula de madeira, sem romper os grãos e vá esfriando o arroz
9. Cubra com um pano úmido e reserve-o.

Dica do Butcher: esse arroz serve de base pra qualquer sushi que vc for fazer, então aprenda.

Créditos: Japas

Pegue a carne seca e corte-as em tiras de meio centímetro por meio centímetro e as coloquem de molho em água por cerca de 3 horas, trocando a água de hora em hora até sair todo o sal da carne. Nesse tempo corte as linguiças também em tiras junto com o bacon.

Quando tudo estiver cortado e dessalgado, comece refogando no azeite o bacon e a carne seca por cerca de 5 minutos e depois acrescente a calabresa em tira. Quando tudo estiver quase pronto, ponha o alho pra dar uma refogada junto com as carnes, nesse momento jogue o feijão batido no liquidificador dentro do caldeirão e deixe-o ferver em fogo baixo e cozinhando junto com as carnes para apurar o sabor.

Passando 15 minutos com você analisando e não deixando queimar, vai ficar um feijão bem grosso, quase pastoso. Se não estiver assim deixe até ficar.

A alga (no sushi de feijoada a “alga” é couve mesmo)

• Prepare uma panela com 500ml de água e uma outra com cubos de gelo
• Mergulhe uma folha de couve por 15 segundos na água fervente e logo em seguida na água fria com o gelo. Este processo vai clarear a folha
• Repita este procedimento folha a folha

A montagem do sushi de feijoada

Créditos: Destemperados

1. Coloque uma folha de couve sobre o makisu (esteira para preparar o sushi)
2. Espalhe cerca de 100 gramas de arroz sobre a folha deixando um espaço livre (cerca de 1,5 cm) na borda exterior
3. Acrescente o feijão pastoso, tiras de carne seca e as linguiças
4. Enrole com o makisu, apertando uniformemente o rolo antes de tirá-lo
5. Corte-o em seis pedaços iguais com uma faca muito afiada e úmida para que o arroz não grude
6. Coloque os pedaços em um refratário e polvilhe a farofa sobre o sushi.

Dica do Butcher: na hora de servir, esprema uma laranja em um recipiente, ele vai fazer às vezes do molho Shoyu.

O que beber com o Sushi de Feijoada?

Créditos: Thiago Henrique

Galera nessa nossa brincadeira eu aconselho beber um mega caipisaquê de limão ou de kiwi pra finalizar nossa brincadeira. E também recomendamos uma cerveja no estilo Dunkel, pode ser a Eisenbahn mesmo 😉

Finalizando

E ai nobre carnívoro gostou da nossa experiência gastronômica? Eu gostei muito, mas quero saber de vocês, o que acharam do nosso sushi de feijoada?

E aguardem semana que vem, mais uma receita. Curta, comente e compartilhe. Abs.

Assista a essa receita no programa Larica Total