Gastronomia Salsichas

Fala carnívoros. Finalizando o período alemão que o PdB viveu esse mês, não podia deixar de finalizar com algo, que em parceria com os brasileiros, deu super certo, os embutidos.

Ô povo pra gostar de salames, lingüiças, carnes defumadas. Mas tem um especial que apaixona crianças, jovens, senhores e senhoras: a nobre Salsicha.

A nobre Salsicha

Certos países classificam as salsichas de acordo com a região na qual a salsicha foi originalmente produzida:

Alemanha

• Frankfurt
• Turíngia
• Nuremberg
• Pomerânia

Áustria

• Viena

Inglaterra

• Cumberland

Chiltern

• Lincolnshire

Milhares de tipos de salsichas

A Alemanha, por exemplo, ostenta mais de 1200 tipos de salsicha, sendo que aqui no Brasil a grande maioria nos chamaríamos de linguiças mesmo. As salsichas alemãs apresentam uma classificação entre salsichas cruas, salsichas pré-cozidas e salsichas cozidas, sabiam?

Salsichas cruas

São feitas com carne crua e não são cozidas. Elas são preservadas por fermentação de ácido lático e podem ser secadas, curadas ou defumadas. A maior parte das salsichas cruas dura bastante tempo. Exemplos incluem cervelat, mettwurst e salame.

Salsichas pré-cozidas

São feitas com carne cozida e podem incluir carne de órgãos crus. Elas podem ser aquecidas após terem sido ebutidas e irão durar apenas por alguns dias. Exemplos incluem saumagen e blutwurst.

Salsichas cozidas

Podem incluir água e emulsificantes e são sempre cozidas. Elas não duram por muito tempo. Exemplos incluem jagdwurst eweißwurst.

Vamos cozinhar…

Mas chega desse papo de história e vamos cozinhar. Hoje decidi fazer umas 2 receitas.

A inoxidável salsicha em conserva.

Ingredientes da salsicha em conserva

• 1 kg de salsicha tipo aperitivo pequena (eu aconselho usar as salsicha CRYOVAC da marca HANS)
• 3 colheres de sopa de sal
• 2 copos vinagre branco
• Cheiro verde (salsinha e cebolinha)
• 4 tomates ( sem semente)
• 2 dentes de alho
• 4 cebolas
• 1 pote grande tipo conserva
• 300 ml de azeite extra virgem

Modo de preparo da salsicha em conserva

1. Corte as salsichas, (se for das grandes, corte em três pedaços), se elas forem aperitivos as deixem inteiras.
2. Coloque no pote aos poucos intercalando com tomates cortados em 4 quatro pedaços.
3. O mesmo com as cebolas.
4. Amasse o alho e coloque cheiro verde à vontade
5. Coloque o vinagre, o azeite, o sal
6. Tampe e deixe de um dia para outro (não precisa de geladeira se o consumo for rápido)

Qual cerveja combina com a salsicha em conserva?

Galera essa versão fica muito gostosa. E como aperitivo combina muito bem com a cerveja Norteña. Ela apresenta uma coloração amarelo intenso e traz um aroma discreto de lúpulo e de frutas, além de um fino amargor, suave e pouco persistente. É uma cerveja refrescante e pouco encorpada.

Ela também combina com a Schloss Witbier.

Eu chamo de enroladinho

A segunda receita que vamos fazer é uma muito simples e também é um aperitivo que vai muito bem com nossas nobres cervejas artesanais.

Ingredientes do enroladinho

• 1 pct massa de folheado pronto e retangular (todos os mercados vendem essa massa pronta)
• 500g Salsichas de sua preferência
• Mostarda escura de preferência uma Hemmer, Heinz, Berna, Dijon a que você gostar e achar mais fácil.
• Uma gema

Dica do The Butcher

Muita gente não sabe com qual alimento a mostarda escura combina, ai vão as dicas! Combinam com picles, carnes frias, salsichões e embutidos defumados, além de temperar bem carnes de boi, coelho, porco, frango e servir de base para molhos

Modo de preparar o enroladinho

1. Ponha a massa aberta sobre a mesa e com uma faca bem afiada corte em tiras de 3 a 4 cm.
2. Depois pegue essas tiras, passe a mostarda com um pincel nessa massa, corte as salsichas já ferventadas e em seguida enrole-as deixando um pedaço de salsichas para foras nas duas extremidades da massa.
3. Pincele com a gema.
4. Leve ao forno a 180° por aproximadamente 15 a 20 mim ou até dourar.

Eu aconselho que depois de pronto usar umas gostas de tabasco garlic pepper.

Que cerveja combina com o enroladinho?

Esse singelo aperitivo vai muito bem com a cerveja artesanal Lindemans Kriek Cuvée René. Produzida com malte de cevada, trigo, lúpulo, cereja e levedura, é uma cerveja seca, de acidez mais pronunciada, com notas de cereja, madeira e leveduras selvagens. Tem grande potencial de guarda. É refermentada na garrafa e possui 6% de álcool. Harmoniza belamente com pratos agridoces e massas.

Finalizando

Galera por hoje foi só isso! Mas sem falta semana que vem tem mais receita, mais cervejas e mais Papo de Bar.

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